绿农特产 [河南] 切换

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清汤鲍鱼

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是河南省传统的汉族名菜,属于豫菜系。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白,味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2 厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用; 草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧沸后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。

菜谱名称

清汤鲍鱼

所属菜系

鲁菜

历史文化

1. 鲍鱼,古称鳗鱼,虽叫鱼,但并不属鱼类,它是无脊椎动物中的软体动物。其软体部分肉肥1 细嫩,含丰富的蛋白质,营养价值较高,且有养心明目的食疗作用,为名贵的“海八珍”之一。金人刘迎说,有了鲍鱼,吃起来没个够,过去总夸于贝类。现在和鲍鱼一比,简直不在话下;

2. 我国人民食用鲍鱼历史悠久,至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载,王莽将事败,愁得吃不下饭,但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载,东汉初,张步兄弟拥兵山东,光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝,上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表)载,曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载,南宋时,江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱。”五代吴越有个叫毛胜的文人,居近湖海餍享群鲜,常以“天馋居士”自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是:“疗饥无数,清醉有材。”自号“老饕”的北宋诗人苏东坡,爱吃鲍鱼,并用保养目力,深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》:“膳天善治荐华堂,坐令雕俎生辉光,肉芒石耳不足数,腊笔鱼皮真倚墙。”是说有了鲍鱼这样的珍贵海味,使砧板都增光生色,厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上,一切珍懂都黯然失色,算不了什么。“吾生东归收一斜,苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明,却取细书防老读。”苏东坡到蓬莱,弄到了一筐鲍鱼,他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵,作为钻营进取的礼物,而是分送至友做羹汤,用来保护目力读书作诗。明清之际,鲍鱼更成为最珍贵的海味之一,在遗存的“满汉全席”膳单中,尽管各地食俗不同,物产有异,烹调方法也不尽相同,但鲍鱼是不可缺少的;

3.清汤鲍鱼。鲍鱼,又称腹鱼、决明,肉极鲜嫩,乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市,决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼,是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作,颇能说明豫菜讲究制汤、用汤,淡而不薄之功力所在。

菜品特色

口味:咸鲜味

清新洁白,味道极其鲜美。

做法

制作材料

主料:鲍鱼蒸1小时,取出待用;

2. 草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;

3. 锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧沸后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;

4. 将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。

工艺提示

1. 鲍鱼、草菇半罐,重量均为200克;

2. 汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后,煮沸时间不可过长,待草菇、鲍鱼排好后,将汤徐徐倒入,切不可过猛,影响形状。

营养价值

菜谱功效

补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 高血压调理

食谱营养

鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

食谱相克

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

营养成分

·热量 (204.04千卡);

·蛋白质 (28.60克);

·脂肪 (2.41克);

·碳水化合物 (20.20克);

·膳食纤维 (2.80克);

·胆固醇 (484.00毫克);

·维生素A (48.00微克);

·硫胺素 (0.06毫克);

·核黄素 (0.38毫克);

·尼克酸 (3.19毫克);

·维生素E (5.80毫克);

·钙 (546.10毫克);

·磷 (202.12毫克);

·钾 (378.82毫克);

·钠 (6897.95毫克);

·碘 (34.20微克);

·镁 (128.31毫克);

·铁 (47.49毫克);

·锌 (4.18毫克);

·硒 (57.32微克);

·铜 (6.97毫克);

·锰 (1.69毫克);

鲍鱼禁忌人群

1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼

2.糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;

3.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;

4.素有顽癣痼疾之人忌食。5.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。